Pompoenpreisoep met spekjes en salie

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 volkoren afbakbroodjes
• 750 gram pompoenblokjes
• 1 prei
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kippenbouillonblokje
• 4 takjes salie
• 100 gram gerookte spekreepjes
• 1 teen knoflook
• 50 gram ricotta

Bereidingswijze:

Bak de broodjes af volgens de instructies op de verpakking. Snijd de prei in ringen en spoel deze onder koud stromend water af. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de pompoen en prei 5 minuten. Voeg 1 liter kokend water toe en verkruimel het bouillonblokje erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten op een laag vuur koken.

Snijd ondertussen de salieblaadjes in dunne reepjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekjes hierin ongeveer 6 minuten, totdat ze bruin en knapperig zijn. Snijd de knoflook fijn. Neem de spekjes uit de pan en houd ze apart. Laat een beetje bakvet in de pan en fruit hierin de salie en knoflook. Voeg de spekjes weer toe, schep even om en neem de pan van het vuur.

Neem de soeppan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de kommetjes en schep de ricotta en de kruidige spekjes erover. Serveer met de broodjes.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

Kcal: 511
Kh: 50,5 gram
Vet: 26,3 gram
Eiwitten: 23,8 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)