Mexicaanse Quiche met zoete-aardappel

Benodigdheden:

• 200 gram kipfilet
• 200 gram zoete aardappel (schijfjes, AH)
• 1 rode ui
• 1 rode puntpaprika
• 1 citroen
• 100 ml kookzuivel
• 2 eieren
• 75 gram cheddar (geraspt)
• 75 gram zwarte bonen (klein blikje)
• 75 gram maïs (klein blikje)
• Gerookt paprikapoeder
• Komijnpoeder
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Je kunt dit recept ook in de Omnia maken, maar dan hoef je de oven niet voor te verwarmen. Vet een quichevorm of de Omnia-ring in en beleg deze met schijfjes zoete aardappel. Besprenkel de aardappelschijfjes met een beetje olijfolie en bak ze vervolgens 15 minuten (in de Omnia op laag vuur). Snijd de kipfilet in reepjes en bak deze gaar in een koekenpan met een beetje spray-olijfolie. Kruid de kip met gerookt paprikapoeder, komijn, peper en zout. Laat de zwarte bonen en maïs goed uitlekken en snijd de rode ui en puntpaprika in ringen. Klop de eieren los met de kookzuivel en breng op smaak met peper en zout. Leg de gebakken kip, ui, paprika, maïs en zwarte bonen in de quichevorm of Omnia-ring. Giet het eimengsel over het geheel en bestrooi met de geraspte cheddar. Zet de quiche 35 tot 40 minuten in de oven of de Omnia op laag vuur. Als het klaar is, snijd je de quiche in punten en serveer je het. Wij vinden het lekker om erbij wat sweet chilisaus te serveren.

Eet smakelijk!

Opmerking:
Het recept komt van onze vrienden Tanya en Joke.

Voedingswaarde:

Kcal: 576
Kh: 28,1 gram
Vet: 28,4 gram
Eiwitten: 49,2 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)