Bulgur met groentestoof

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 ui
• 200 gram winterpeen
• Olijfolie
• 4 knoflooktenen
• 2 tl kaneel
• 400 gram tomatenblokjes
• 30 gram rozijnen
• 225 gram snijbonen (diepvries)
• 225 gram tuinbonen (diepvries)
• 100 gram bulgur
• 15 gram peterselie
• 20 gram ongebrande amandelen of amandelschaafsel
• 200 ml water
• Zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de ui in halve ringen. Maak de winterpeen schoon en snijd deze in dunne plakjes. Verhit 3 spraytjes olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en peen 5 minuten tot ze gekarameliseerd en zacht zijn. Roer goed door zodat het niet aanbakt. Maak ondertussen de knoflook schoon en pers deze. Voeg de knoflook samen met de kaneel toe aan de peen en ui en bak het 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, snijbonen, tuinbonen en 200 ml water toe. Roer goed door, breng het aan de kook en laat het geheel 20 minuten stoven met de deksel op de pan. Zet de deksel de laatste 3 minuten van de stooftijd af. Breng op smaak met peper en zout. Bereid ondertussen de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Snijd de peterselie fijn en hak de amandelen grof. Als de bulgur en de groentestoof klaar zijn, schep dan eerst de bulgur op de borden en doe de groentestoof eroverheen. Garneer met de peterselie en de amandelen. Laat het smaken!

Voedingswaarde:

Kcal: 495
Kh: 114,1 gram
Vet: 30,5 gram
Eiwitten: 21,5 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)