Zomerse groene pastasalade

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 150 gram volkoren fusilli
• 250 gram peulen
• 1 halve cantaloupemeloen
• 1 citroen
• 50 gram Grana Padano
• 100 gram rucola
• 10 ml olijfolie
• 40 gram prosciutto crudo

Bereidingswijze:

Snijd de ui in dunne halve ringen en meng dit met de balsamicoazijn. Doe dit in een kommetje en schep af en toe om. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uiteinden van de peulen af en snijd ze vervolgens door de helft. Kook de peulen in de laatste twee minuten mee met de pasta. Giet daarna de pasta en peulen af in een vergiet, spoel ze onder koud stromend water af, laat goed uitlekken en doe ze in een grote schaal. Snijd de halve meloen in dunne plakken (zonder schil). Verhit een grillpan en grill de meloen totdat er mooie grillstrepen ontstaan. Draai de plakken halverwege om. Laat de meloen daarna goed afkoelen. Rasp ondertussen de schil van de citroen in een kom en pers de citroen helemaal uit. Vang het sap op in dezelfde kom. Voeg vervolgens 30 gram kaas en 50 gram rucola toe aan deze kom. Meng dit met een staafmixer tot een gladde dressing, voeg steeds een beetje olijfolie toe en mix goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de ui uitlekken en meng de pasta, peulen, ui, de overige rucola en de groene dressing goed door elkaar in een kom. Verdeel het mengsel over de kommen en maak het af met de gegrilde meloen en de plakjes prosciutto. Bestrooi eventueel nog met wat kaas.

Smakelijk eten!

Voedingswaarde:

Kcal: 609
Kh: 88,9 gram
Vet: 17,8 gram
Eiwitten: 28,1 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)