Mosselen in gele currysaus

Ingrediënten:

• 2 kilo verse mosselen
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram gele currypasta
• 200 ml kokosmelk light (AH)
• 2 rode puntpaprika’s
• 1 limoen
• Olijfolie
• Bosui (half bosje)

Bereidingswijze:

Was de mosselen grondig schoon en gooi de openstaande mosselen weg. Snipper de rode ui en maak de knoflook schoon. Snijd de puntpaprika’s in kleine stukjes. Doe een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan en bak de ui, knoflook en puntpaprika aan. Bak dit 5 minuten totdat alles zachter is. Voeg de currypasta toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg daarna de kokosmelk toe, roer goed door en breng het aan de kook. Pers de limoen uit in de pan. Als het mengsel aan de kook is, voeg je de mosselen toe. Zet het vuur hoog en doe de deksel op de pan. Kook de mosselen 7 tot 10 minuten totdat alle schelpen openstaan. Roer goed door en schep de mosselen op. Top je bordje af met wat bosui en eet smakelijk!

Lekker te serveren met bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes of naanbrood.

Voedingswaarde voor de mosselen zonder bijgerecht:

Kcal: 347
Kh: 24,8 gram
Vet: 18,3 gram
Eiwitten: 20,2 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)