Linzenstoof met platbrood

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram zoete aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 theelepels gele curry of kerriekruiden
• 200 gram babyspinazie
• 15 gram verse bladpeterselie
• 1 pakje linzen van HAK (380 gram)
• klontje boter
• 250 ml groentebouillon
• 75 ml kokosmelk (light, AH)
• platbrood naar keuze
• peper, zout en olijfolie

Bereidingswijze:

Zet een hapjespan op middelhoog vuur. Doe de currykruiden in de pan en bak ze kort aan totdat ze goed gaan geuren. Snijd de zoete aardappel in blokjes en voeg deze toe, samen met een klont boter. Bak de aardappel zacht. Snipper de ui, pers de knoflook fijn en voeg deze toe. Rasp de gember in de pan en roer goed door. Bak kort aan en voeg vervolgens de bouillon en kokosmelk toe. Laat dit 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan, zodat het een beetje inkookt. Voeg na 15 minuten de spinazie, linzen en bladpeterselie toe (de bladpeterselie kun je wat fijnscheuren). Roer goed door en laat nog 5 minuten pruttelen.

Bak het platbrood volgens de verpakking.

Dippen en smikkelen maar!

(Zoek je nog een verfrissende dip? Meng dan wat peper, zout en olijfolie door een bakje magere yoghurt, en je hebt een lekkere frisse dip bij je stoof.)

Voedingswaarde per portie zonder brood en dip:

Kcal: 407
Kh: 66,4 gram 
Vet: 10,6 gram
Eiwitten: 18,6 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)