Zomerse bulgersalade

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram zoete aardappel
• 1 ui (rood of geel)
• 1 wortel
• 75 gram bulgur
• ½ theelepel komijnzaad
• 10 gram pompoenpitten
• 1 tomaat
• Handjevol munt
• 50 gram rucola melange
• 300 gram bloemkool (in roosjes)
• 100 gram geitenkaas naturel
• 1 theelepel zwarte balsamicoazijn
• 300 ml groentebouillon
• 2 theelepels baharat kruiden
• 1 theelepel mosterd
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden en maak de bouillon alvast klaar. Snijd de bloemkool in roosjes en de wortel in plakjes van maximaal een halve centimeter dik. Snijd de ui in halve ringetjes en schil de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng alle groenten in een grote kom met de baharat kruiden, olijfolie, peper en zout, en roer goed door. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven. Schep ze na een kwartiertje om.

Meng de bulgur met het gemalen komijnzaad in een kleine pan met deksel. Bak al roerend ongeveer 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg de bouillon toe en kook het geheel afgedekt in 10–12 minuten op laag vuur, totdat het vocht is opgenomen. Roer de bulgur daarna los met een vork.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten totdat ze beginnen te "dansen" in de pan. Haal ze daarna uit de pan en zet ze even apart.

Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de munt fijn. Meng de sla, munt en tomaat in een grote kom. Maak de dressing in een klein kommetje door de olijfolie, mosterd, peper, zout en balsamicoazijn te mengen tot een geheel.

Doe de gebakken groenten en de bulgur in de kom met de sla en voeg de dressing toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over twee kleinere kommetjes en garneer met geitenkaas (klein verkruimeld) en pompoenpitten.

Smullen maar! Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

Kcal: 590
Kh:  71 gram
Vet: 23 gram
Eiwitten: 18 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)