Romige gnocchi met kip, spinazie en een vleugje truffel

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram gnocchi
• 200 gram kipfilet
• 300 gram spinazie
• 100 gram zongedroogde tomaatjes op olie
• 100 gram zuivelspread
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• Italiaanse kruiden
• 2 theelepels truffeltapenade
• Peper & zout
• Verse peterselie
• Olijfolie

Bereidingswijze:

Breng in een pan ruim water met zout aan de kook voor de gnocchi. Snipper de knoflook en de ui, snijd de kipfilet in blokjes en de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Bak de knoflook en ui kort aan in wat olijfolie en voeg na een minuut of twee de kip toe. Breng op smaak met peper, zout, Italiaanse kruiden en de truffeltapenade. Als de kip gaar is, voeg je de spinazie toe en laat je deze slinken. Daarna voeg je de zongedroogde tomaatjes en de zuivelspread toe. Kook nu de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 1-2 minuten) en voeg deze, samen met twee lepels kookvocht, toe aan de kip-spinaziepan. Als laatste kan de helft van de Parmezaanse kaas erbij. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Garneer met wat verse peterselie en de andere helft van de Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie :

Kcal: 597 
Kh: 57,1  gram
Vet: 22 gram
Eiwitten: 45,5 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)