Zomerse groente pasta

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram volkoren pasta
• 200 gram mager rundergehakt
• 2 rode paprika’s (kleingesneden)
• 1 courgette (kleingesneden)
• 2 volle handjes babyspinazie
• 1 ui (gesnipperd)
• 250 gram tomatensaus met basilicum (AH)
• 250 ml groentebouillon
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl chilivlokken
• 1 el olijfolie
• 10 gram verse peterselie
• 20 gram Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm een grote hapjespan en fruit hierin de ui in de olijfolie aan. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe en laat dit een paar minuutjes bakken. Voeg daarna de kruiden (behalve de chilivlokken) toe, roer goed door en bak nog een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg vervolgens de chilivlokken erbij en roer alles goed door. Voeg de tomatensaus en groentebouillon toe en laat het geheel een paar minuutjes pruttelen op middelhoog vuur. Voeg daarna de peterselie en de pasta toe. Laat het zachtjes doorkoken totdat de pasta gaar is. Voeg op het laatst de spinazie toe en laat deze slinken. Roer goed door, schep het in een kommetje en top af met een beetje Parmezaanse kaas!

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

Kcal: 581
Kh: 55,1 gram
Vet: 25,4 gram
Eiwitten: 37,4 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)